很棒的鱈魚

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肉厚

形狀方整

一圈一圈的花紋透出在魚肉之間分布均勻的脂肪

 

 

真的不是自誇

來自冰島的格陵蘭比目魚(俗稱鱈魚)

有身份証的

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不是西班牙、加拿大那些貨色比得上的等級

 

 

或許一般人無法理解

為什麼一樣一塊鱈魚

超市大賣場賣的和專門在賣鱈魚的價差可以差這麼大

 

一樣是鱈魚

產地決定了肉質的細膩度和品質

 

西班牙的   白細但容易有瘀傷

加拿大的   切口平整形狀漂亮

但油脂過於豐富吃來膩口而且肉質較粗

只有產於冰島附近的鱈魚

集環境及港口優勢於一身

肉質細緻油脂平均

幾乎每一尾切開都是上品

想必撈捕上岸時

當地漁人相當珍惜這來自北海的資源

 

鱈魚太大肉質太粗

鱈魚太小油脂不夠

便宜的鱈魚

是用體形較小等級較差的鱈魚以機器硬壓擠出形狀的

被壓成斜片的鱈魚

乍看之下又平整又大塊

其實鱈魚的組織在擠壓過程中

美味已被破壞殆盡

更重要的是

這樣被擠壓的鱈魚你看不出來它的好壞

運氣好   煮了還是一大塊

運氣差   愈煮水份愈多

就算最後煮好還有看到一點點魚肉

也是一放進嘴裡就完全消失不見

比喝水還無感(冏)

這就是俗稱的“水鱈”

也就是產完卵後尚未恢復體力的鱈魚

 

產地、品質、尺寸是最大的價差來源

當然其中運送過程的優劣也會影響成本

 

一分錢一分貨

在水產類中

這句話就是指標

 

 

鱈魚有豐富的深海魚油

富含多元不飽和脂肪酸及DHA、EPA

非常營養而且好吸收

個人認為鱈魚最好吃的厚度是2~2.5cm

不管乾煎紅燒清蒸

用湯匙舀一勺入口

滿滿的膠質和香氣很難讓人停下手

每一口都讓我很感謝出生在從事水產的家庭裡

 

讀國中時

很怕在市場撞見同學會被取笑家裡是賣魚的小販

現在我可以很驕傲的大聲說

 

“這是我家在賣的鱈魚~~~”

“品質優良而且非常好吃~~~”

 

 

 

  

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跟狗說話的女子

卡魯麻麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 茜
  • 又學到新知識
  • 親愛的頸圈合用嗎~~~

    卡魯麻麻 於 2012/08/17 14:47 回覆

  • 茜
  • 可愛低勒~
    努力把七隻都拍到中
    跟球正在浴血奮戰= = ....
  • 茜
  • 要寄東西給你
    寫名字時很自然的寫了黃卡魯= =
    突然想到好像怪怪的..........
    卡魯麻~快給我你的大名啦
  • 謝謝妳的包裹啦(羞)
    還附上宋冉魯的小禮物(揪感心)

    卡魯麻麻 於 2012/08/27 01:01 回覆

  • Marnie Chen
  • 請問哪裡買???
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